更新日：2019年1月28日

なす

なすは、「コリン」という成分が含まれています。この「コリン」は血圧を下げたり、胃液の分泌を促したり、肝臓の働きをよくするなどの働きがあります。また、血管を強くするので毛細血管からの出血防止の効果もあります。

なすのピリッとソテー

＜材料（4人分）＞

• なす・・・・・・・・・・・3本
• にんにく・・・・・・・2分の1片
• しょうが・・・・・・・2分の1片
• 白ねぎ・・・・・・・・・・・3cm
• 赤唐辛子・・・・・・・・小1本
• （A）酒・・・・・・・・・・大さじ2
• （A）赤みそ・・・・・・大さじ2
• （A）しょうゆ・・・・大さじ2分の1
• （A）水・・・・・・・・・・・大さじ2
• サラダ油・・・・・・・・・小さじ2
• 合いびき肉・・・・・・・・・・80g

＜作り方＞

1. なすは乱切りにし、水に5分ほどさらしてアクを取って水気を切る。
2. にんにくとしょうが、白ねぎはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子はヘタの部分を切り、中のタネを取り除き輪切りにする。
3. Aの調味料を混ぜ合わせる。
4. フライパンにサラダ油を入れ中火で（2）を熱し、香りが立ったら合いびき肉を加えて炒める。
5. 合いびき肉の色が変わったら（1）のなすを加えて炒め、さらに（3）の調味料を加えてさっと炒める。

なすのしば漬け風

＜材料（4人分）＞

• なす・・・・・・・・・・・・・・3本
• 胡瓜・・・・・・・・・・・・・・1本
• ミョウガ・・・・・・・・・・・・3個
• 大葉・・・・・・・・・・・・・・10枚
• 土しょうが・・・・・・・2分の1片
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

＜作り方＞

1. なすは薄い半月切りにする。胡瓜・みょうがは斜め薄切りにする。大葉・土しょうがは細切りにする。
2. ビニール袋に（1）と塩を入れ、袋ごと軽くもむ。
3. 全体が浸かるくらいの水を加え、袋の口を縛って冷蔵庫で30分以上寝かせる。ザルに上げ、水気を絞って盛り付ける。

なすとキムチの炒め煮

＜材料（4人分）＞

• なす・・・・・・・・・・・・・・160g
• きぬごし豆腐・・・・・・・100g
• 白菜キムチ・・・・・・・・・100g
• ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・40g
• サラダ油・・・・・・・・・大さじ1
• 鶏がらスープの素・・・小さじ3分の1
• お湯・・・・・・・・・・・・・・80cc

＜作り方＞

1. なすはへたを切り落とし、縦半分に切って1cm幅の斜め切りにし、水にさらして水気をふいておく。
2. 豆腐は2cm角に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。キムチは汁気を絞り食べやすい大きさに切っておく。（絞った汁はとっておく）
3. 鶏がらスープは80ccのお湯で溶いておく。
4. フライパンにサラダ油を熱しなすを炒める。しんなりしたらねぎを加え炒め合わせる。
5. 鶏がらスープを注ぎ、煮立ったら豆腐・キムチを加え、味をみてキムチの汁を加える。