更新日：2019年1月28日

ごぼう

ごぼうの食物繊維（リグニン）は体内の有害物質を吸着して排泄させる作用でガン予防、便秘の解消、大腸ガン予防、炭水化物（イヌリン）で血糖値の上昇を抑え、糖尿病の健康維持と利尿作用や腎臓の機能を高める。

ごぼうの甘酢炒め

＜材料（4人分）＞

• ごぼう・・・・・・・・・・・3分の1本
• にんじん・・・・・・・・・2分の1本
• れんこん・・・・・・・・・・80g
• サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1
• 唐辛子・・・・・・・・・・・・1本
• （A）砂糖・・・・・・・・・・小さじ2
• （A）酢・・・・・・・・・・・・大さじ3
• （A）塩・・・・・・・・・・小さじ3分の1
• （A）だし汁・・・・・・・・・大さじ2
• しょうゆ・・・・・・・・・・・小さじ1

＜作り方＞

1. ごぼうは皮をこそぎ落として、ななめ薄切りにし、水につけてアクをとる。にんじんは縦半分に切って斜めスライス、れんこんは半月切りで酢水にさらして水切りする。唐辛子は小口切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱し、（1）を加えて炒める。全体に油がまわったら、唐辛子、（A）を加えて、炒め煮する。最後に醤油を加えて味を整える。

ごぼうとコーンのサラダ

＜材料（4人分）＞

• ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・1本
• 酢（ごぼう下味用）・・・・小さじ2
• 粒コーン（缶詰）・・・・・・・80g
• パセリのみじん切り・・・・大さじ1
• （B）酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
• （B）塩・・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
• （B）こしょう・・・・・・・・・・少々
• （B）サラダ油・・・・・・・・・・大さじ3

＜作り方＞

1. ごぼうは皮をこそぎ落とし、3cmの長さのささがきにする。熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をきり、熱いうちに酢をふって下味をつけておく。
2. ボウルに（B）の調味料を合わせてよく混ぜ、（1）と粒コーン、パセリのみじん切りを加えて和える。